切藕丝的小窍门

1、藕之所以会变黑的原因：

藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。

2、如何防止烹饪过程中藕变黑：

A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～

B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。