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微波食品行业或成冷冻食品新的掘金地微波食品冷冻食品冷链-【新闻】

发布时间:2021-05-28 18:41:09 阅读: 来源:袖扣厂家

微波食品行业或成冷冻食品新的掘金地_微波食品,冷冻食品,冷链

Foodjx导读:微波炉及微波食品与冷冻食品有着千丝万缕的联系。按照美国标准计算,我国微波食品产业规模可达5000亿元。同样是以方便快捷为卖点,那么微波食品巨大的发展潜力会给冷冻食品带来怎样的契机呢? 从微波食品的分类来说,微波食品大致可分为三类,其中就包括经过选料、调制后冷冻或冷藏的制品。曾经在日本留学的陈洁也表示说: 在国外,其实大部分用来微波的食品都是冷冻或者冷藏的。 据她介绍,在国外,大部分的冷冻调理食品,如米面食品、冷冻米饭、面条、冷冻裹面(包括裹面的鱼、肉、其他一些水产)、冷冻菜肴等,只要外包装合适,都可以在微波炉中加热。 不仅如此,微波炉还在冷冻食品的解冻方面很有优势。很多微波炉在菜单上都设置有专门的解冻选项。家电行业某知名专家解释说: 微波炉发出的波既有横向的,也有纵向的,可以保证受热均匀。同时,自然解冻通常是由表及里进行的,速度较慢,但是用微波炉解冻,微波可以在一定深度穿透冷冻食品,解冻过程在表里同时进行,速度更快。这一方面可以减少微生物的繁殖;另一方面可以减少冻品汁液的流失,最大限度地保持冷冻食品的新鲜度和营养成分。 尽管在丰富程度上,我国的冷冻食品和外国相比,仍有一定的差距,但是记者走访发现,目前,市场上也已经出现了一些可以微波加热的冷冻食品。比如三全、思念、湾仔的面点都显示可以在去除包装后,进行微波加热;潮香村的比萨显示,可以在剪开一个小口后,直接进行微波加热;此外,很多粽子的标签上也显示可以进行微波加热;云鹤还专门针对微波炉推出了微波冷冻面。苏阿姨也在今年推出的馄饨包装上标明:可以进行微波加热 据苏阿姨相关负责人员介绍,可用于微波加热的馄饨最早是针对酒店和咖啡厅推出的,现在超市和连锁店中也已经开始销售。除了馄饨外,苏阿姨还推出了可以直接进行微波加热的冷冻米饭和菜肴。据介绍,现在这些产品已经在全国开始铺货。 尽管很多产品的包装袋都显示可以微波加热,但是,陈洁表示在可以选择的情况下,微波加热并不是最好的选择, 口感不好 。 上海某资深经销商告诉记者,尽管上海的经济相对较发达,但是用于微波加热的冷冻食品也不多, 有的产品说可以微波加热,但是做出来的东西水分流失较多,口感很不好。粽子就是这样,做出来后,中间会有硬硬的一块。 某知名速冻食品生产厂家也表示,普通的冷冻食品用微波炉加热之后,口感会变差, 微波炉借助于一些辅助性的厨具可以实现蒸煮等很多功能。所以,现在企业面临的问题就是研发出微波加热过后口感仍然很好的食物。这可能需要很多大的速冻食品生产企业加入进来,共同促进这个行业的发展。 他表示说。 除了口感之外,冷冻食品与微波炉的结合需要突破另外一个问题,冷链的不完善。 米饭是中国人喜欢的一种主食。冷冻米饭则可以减少水分的流失,获得更好的口感,如果冷冻米饭可以和方便快捷的微波加热结合起来会方便很多,但是记者发现,冷冻米饭与微波炉结合的例子并不多。以和格兰仕合作的三家企业来说,推出的微波食品都是常温的,就连一直生产速冻食品的三全也不例外。陈洁道出了其中的原因, 一方面,冷冻食品储存和运输的费用较高;另一方面,我国的冷链运输不是特别发达。 陈洁认为,我国的冷冻食品与微波炉要想实现更紧密的结合,冷链服务必须跟上。 速冻水饺也是很早就出现了,但是最近几年才红火起来,因此事物的发展都有一个过程。现在,微波食品和冷冻食品已经结合得非常紧密了,以后它们的结合还会更紧密。 陈洁对于冷冻食品与微波加热的结合充满了信心。

(来源:中国食品机械设备网)

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