微波食品行业或成冷冻食品新的掘金地微波食品冷冻食品冷链-【新闻】

发布时间：2021-05-28 18:41:09 阅读：次来源：袖扣厂家

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Foodjx导读：微波炉及微波食品与冷冻食品有着千丝万缕的联系。按照美国标准计算，我国微波食品产业规模可达5000亿元。同样是以方便快捷为卖点，那么微波食品巨大的发展潜力会给冷冻食品带来怎样的契机呢? 从微波食品的分类来说，微波食品大致可分为三类，其中就包括经过选料、调制后冷冻或冷藏的制品。曾经在日本留学的陈洁也表示说：在国外，其实大部分用来微波的食品都是冷冻或者冷藏的。据她介绍，在国外，大部分的冷冻调理食品，如米面食品、冷冻米饭、面条、冷冻裹面（包括裹面的鱼、肉、其他一些水产）、冷冻菜肴等，只要外包装合适，都可以在微波炉中加热。不仅如此，微波炉还在冷冻食品的解冻方面很有优势。很多微波炉在菜单上都设置有专门的解冻选项。家电行业某知名专家解释说：微波炉发出的波既有横向的，也有纵向的，可以保证受热均匀。同时，自然解冻通常是由表及里进行的，速度较慢，但是用微波炉解冻，微波可以在一定深度穿透冷冻食品，解冻过程在表里同时进行，速度更快。这一方面可以减少微生物的繁殖;另一方面可以减少冻品汁液的流失，最大限度地保持冷冻食品的新鲜度和营养成分。尽管在丰富程度上，我国的冷冻食品和外国相比，仍有一定的差距，但是记者走访发现，目前，市场上也已经出现了一些可以微波加热的冷冻食品。比如三全、思念、湾仔的面点都显示可以在去除包装后，进行微波加热;潮香村的比萨显示，可以在剪开一个小口后，直接进行微波加热;此外，很多粽子的标签上也显示可以进行微波加热;云鹤还专门针对微波炉推出了微波冷冻面。苏阿姨也在今年推出的馄饨包装上标明：可以进行微波加热据苏阿姨相关负责人员介绍，可用于微波加热的馄饨最早是针对酒店和咖啡厅推出的，现在超市和连锁店中也已经开始销售。除了馄饨外，苏阿姨还推出了可以直接进行微波加热的冷冻米饭和菜肴。据介绍，现在这些产品已经在全国开始铺货。尽管很多产品的包装袋都显示可以微波加热，但是，陈洁表示在可以选择的情况下，微波加热并不是最好的选择，口感不好。上海某资深经销商告诉记者，尽管上海的经济相对较发达，但是用于微波加热的冷冻食品也不多，有的产品说可以微波加热，但是做出来的东西水分流失较多，口感很不好。粽子就是这样，做出来后，中间会有硬硬的一块。某知名速冻食品生产厂家也表示，普通的冷冻食品用微波炉加热之后，口感会变差，微波炉借助于一些辅助性的厨具可以实现蒸煮等很多功能。所以，现在企业面临的问题就是研发出微波加热过后口感仍然很好的食物。这可能需要很多大的速冻食品生产企业加入进来，共同促进这个行业的发展。他表示说。除了口感之外，冷冻食品与微波炉的结合需要突破另外一个问题，冷链的不完善。米饭是中国人喜欢的一种主食。冷冻米饭则可以减少水分的流失，获得更好的口感，如果冷冻米饭可以和方便快捷的微波加热结合起来会方便很多，但是记者发现，冷冻米饭与微波炉结合的例子并不多。以和格兰仕合作的三家企业来说，推出的微波食品都是常温的，就连一直生产速冻食品的三全也不例外。陈洁道出了其中的原因，一方面，冷冻食品储存和运输的费用较高;另一方面，我国的冷链运输不是特别发达。陈洁认为，我国的冷冻食品与微波炉要想实现更紧密的结合，冷链服务必须跟上。速冻水饺也是很早就出现了，但是最近几年才红火起来，因此事物的发展都有一个过程。现在，微波食品和冷冻食品已经结合得非常紧密了，以后它们的结合还会更紧密。陈洁对于冷冻食品与微波加热的结合充满了信心。

(来源：中国食品机械设备网)

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