国产炒菜机器人彰显后厨自动化魅力厨具资讯资讯-【资讯】

Foodjx导读：2005年炒菜机器人在中国开始研发。历经数年的技术改进以及电脑温控的升级，2013年“好阿姨”炒菜机器人终于诞生，并进入千家万户。好阿姨炒菜机器人已完全替代人类进行炒菜操作，它自动搅拌、自动停止、自动提醒，而且防止油裂变;无油烟，内锅易清洗;并且做到了少放盐、少放油，锁住水分、锁住健康的新理念。我们的厨房正进行着新一轮的革命!

用“机器人”烹饪替代厨师炒菜，听起来很神奇，如今重庆已有本地餐企试水。昨日，从乡村基获悉，该企业正尝试“机器人”炒菜，从目前的测试效果看，“机器人”炒出的菜品和厨师水平不相上下。

国产炒菜“机器人”彰显后厨自动化魅力

多位本地餐饮人士表示，这一模式将成为连锁快餐业未来的发展趋势。为提高工作和服务效率、缩减人力成本，越来越多的餐企将加入厨房机械化行列。

乡村基新闻发言人曾巧介绍，乡村基引进的所谓炒菜“机器人”，实际是一套自动炒菜设备。该设备由一口自动翻滚的炒锅和一个油箱组成。“机器人”工作时，根据电脑提示，直接完成喷油、炒制过程，只需人工辅助往锅里加菜和配料即可。

曾巧透露，该“机器人”系国产，其设计所用材质可以降低厨房油烟，且适用于乡村基的所有炒菜。“目前，我们测试门店的泡椒牛肉丝和姜爆鸭丝，就由"机器人"完成炒菜过程。”曾巧表示，经过测试，目前“机器人”炒出的菜品，与之前的人工炒制口味不相上下。阿兴家炒菜“机器人”一锅可炒25~50公斤，每天炒制量可供2万盒盒饭使用。

据悉，本地另一家连锁快餐店、阿兴记旗下的阿兴家，早在2年前就从台湾地区引进了一套自动旋转式炒菜机，即炒菜“机器人”，成为我市后厨自动化的吃蟹者。

阿兴记掌门刘英透露，该炒菜“机器人”放置于阿兴家的中央厨房中，除需要人工配料、分装和投料外，“机器人”可根据电脑设置，自动完成洗菜、切菜、喷油、喷撒作料和炒菜的过程。炒菜完成后，随着“嘟嘟”的提示声，“机器人”就会自动弹开锅盖，之后进入人工倒出和速冻工序……

据悉，目前阿兴家每天早餐和中餐向食客供应的40多个菜品，均由该“机器人”完成炒制，“每锅可以炒25~50公斤，每天炒制量可供50个门店或2万盒盒饭所用。”刘英说。避免菜品出现参杂头发、指甲等人为食品安全问题，还节省六七成人工成本。

来自乡村基的消息称，从目前“机器人”炒菜的测试状况看，其在炒作时间、翻转均匀性以及温控方面更具标准化。由于制作流程更加精细，避免了人工的情绪化和随意性，而菜品的口味更加统一。

刘英表示，后厨使用机械自动化烹饪后，避免了人工制作时带来的参杂头发、指甲、钢丝球等人为的食品安全问题，以及人工的随意性操作。此外，节约成本也是后厨机械化的一大亮点。“目前靠炒菜"机器人"，可节省人工成本60%~70%。”刘英坦言。

餐企连锁餐饮和快餐业发展必然之路

九锅一堂是本地快餐业的后起之秀，目前店面已在成渝两地快速扩张近20家。该餐企负责人周祖泽表示，后厨机械化是规模连锁餐饮和快餐业发展的必然之路。

他称，预计在2016年左右，九锅一堂将以重庆为基础，把餐厅拓展至云南、贵州、长沙、西安等省市，餐厅数量要增至100家。“届时，我们将引进自动炒菜"机器人"。不过，周祖泽也认为，炒菜“机器人”不是万能的，相比较而言，烧烤、炖汤和烧菜更适合炒菜“机器人”，而炒菜类仅有部分菜品适合。

专家后厨机械化成为餐企管理新模式

重庆市饮食行业协会秘书长、川菜大师张正雄表示，事实上，后厨采用自动化设备，在全国餐饮业中正成为一种新的经营管理模式。

张正雄介绍，目前市面上就有一种自动化烹饪设备，依靠电脑控制，一次性可制作出12种不同烹饪方式的菜品，包括蒸菜、炒菜、烧菜等，“该设备甚至可以一次性蒸出7条大鱼。相较于传统后厨，自动化的"机器人"可以提高工作效率。“此外，它还能达到确保食品安全、降低成本等效果。

服务型机器人：产业新的增长方向

据国内外机器人业界专家们已预测，服务型机器人将是21世纪机器人产业新的增长方向。30年前创立微软并成为电脑普及革命领军人物的比尔·盖茨今年在《科学美国人》杂志撰文《家家有个机器人》，他向世界预言：机器人领域即将重复个人电脑崛起的道路，机器人将与30年前的个人电脑一样迈入家家户户，彻底改变人类的生活方式。可以这样说，当代机器人专家普遍达成了这样一种共识：作为计算机技术及现代IT综合技术的一个必然延伸，服务机器人技术完全可能遵循“摩尔定律”，并以前所未有的速度实现突破。业内人士表示，服务机器人将成为继家电和个人电脑之后，第三个以超常规速度走向我们日常生活的产品。

统计数据显示，2003年至2006年间，全球服务机器人以每年40%左右的速度迅速增长。据预测，到2007年底全球投入使用的服务机器人将达到410万台。而据日本机器人工业协会预测：到2020年，日本服务型机器人的市场需求额将达到100亿美元，而全球市场需求额可高达1500亿美元以上。

据国内业界人士表示，日本、美国、德国等工业发达国家在机器人相关技术研究与设计方面投入了巨大的人力和财力，欲以自己的产品标准成为行业标准和将来的国际标准。一位不愿意透露姓名的专家认为：“这个企图一旦实现，未来机器人领域将重演以往在计算机、通信、网络、软件等领域所发生的一幕：美、日、欧企业的品牌就是某一技术甚至某一产业的代名词，从而在相当长的时间和相当广的地域里实现垄断性的超额利润；当这一产品相当普及而其他国家产业界也群起竞争时，这些企业又将祭起“标准、专利”这一法宝，要么是坐吃新兴企业的专利费，要么将这些新兴企业摒除在竞争圈外。”

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